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フィリップ パカレ
ビュル[2019]

商品コード:4560450093695

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『自然派ワインの代名詞的存在』

醸造家であり自然な醸造を体系化した「ジュール・ショヴェ」に師事し、「ジュール・ショヴェ」に学んだヴィニュロンは数多いが 「フィリップ」が最後の教え子で全てを学んだと言われている。
 
【D.R.C.の醸造長を断る】

ワイン造りを極めるためにローヌ地方シャトー・ヌフ・デュ・パフにおける自然派の第一人者シャトー・ラヤス、そしてブルゴーニュの名門ドメーヌ・ルロワで修業を積んだ後、D.R.C.の社長が共同経営を務めるドメーヌ・プリューレ・ロックの醸造及び販売責任者を務めました。

ロックのワインの評価はみるみるうちに高まり、パカレ氏の手腕が認められD.R.C.醸造長のオファーがあったにも関わらず、あっさりと辞退。自らの理想を目指し独立、2001年【フィリップ・パカレ】としてワインを世に送り出しました。


PHILIPPE PACALET
BULLES[2019]

自然派ワインの代名詞的存在


2018年はアリゴテ主体でしたが 2019年はピノ・ノワール100%。Ladoix‐SerrignyとBoncourt le boisのコミューンで南西向きの粘土石灰質土壌の畑。樹齢は40年を超えているので表現力が十分。収穫後、全房のままで軽くプレス。他のワイン同様に野生酵母のみ、古バリックで発酵し熟成。翌年2月にはアッサンブラージュしてティラージュ。2021年 2月にデゴルジュマン。生産量は僅かに3,900本。
Country(生産国)
フランス
Region(地域)
ブルゴーニュ
Cepage(品種)
ピノ・ノワール
Volume(容量)
750ml
 
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