ヘリテージ ハンター 1.1 【ウォーターフォード/アーケディアン】
商品コード：5391536631871
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WATERFORD
Arcadian
HERITAGE HUNTER 1.1
700ml/50.0%
ウォーターフォード アケイディアンシリーズより 古代種を使用した「ヘリテージ」新バッチのご案内
ウォーターフォードは、マーク・レイニアー氏が2015年にアイルランド南部のディアジオ社ギネスビール醸造工場を買収し、蒸留所へ改装。自身の理想のウイスキーづくりを目指して生まれたシングルモルトの蒸留所。徹底的な「テロワール」の哲学を重要視し、究極の100％アイルランド産大麦にこだわったアイリッシュシングルモルトウイスキーづくりを行っています。
“WATERFORD ARCADIAN”シリーズは、大麦のアルコール収量よりも豊かな風味を追求する為、土地と昔ながらのやり方を尊重する生産者との実験的な限定シリーズ。
「ヘリテージ」は、失われた風味を探し求め、経済的な交配種に押され、既に使用されなくなったアイルランド産の古代種大麦麦芽を使用した意欲的な限定品リリース。
今回はヘリテージシリーズ初、2018年に収穫された麦芽品種ハンターを使用したウイスキーが入荷いたしました。
土壌
土壌区分：ELTON （石灰岩を含む細かいローム質・草地が多い）
LIMESTONE（貝殻や石灰の残骸が堆積した石灰岩層。オリーブや葡萄の木等 ）
LOAMY（頁岩や粘板岩の岩盤の上にある細かいローム状） の土場。
麦品種、発酵酵母、水、発酵時間
使用麦品種：自社開発の古代種 ハンター（1959年代から1970年代に流通）
使用酵母：マウリ社 ディスティラーズイースト
マーザーウォーターの水質区分：火山性帯水層
発酵時間：169時間
カスクの構成比率
ファーストフィルアメリカンバレル：45％
アメリカンヴァージンオーク：18％
プレミアムフレンチオーク樽：21％
VDN（ヴァン・ド・ナチュラル）樽：16%
有機栽培大麦について
現在のシングルモルト愛好家の新時代に、アイルランドを象徴する大麦の風味を再発見する為、ウォーターフォードは過去にさかのぼった。
今回ヘリテージシリーズで使用された麦品種【ハンター】は、1959年に導入され、生みの親である植物育種家ハーバート・ハンター博士にちなんで名付けられた。
独特の風味を持つことで注目されていた品種だが、1970年代後半にはより経済的な交配種に押される形で市場から姿を消した。
アイルランド農業食糧海洋省の種子バンクに50グラムの袋だけが残されていた。この50グラムは研究室の中で大事に育てられ4キログラムに成長。このサイクルを2年間繰り返し、ミンチ・モルトの試験場で10エーカーで栽培され十分な量にまで増やすことが出来た。
今回は2018年に、25.5トンにまで成長したハンター種収穫し、蒸溜された、初となる古代種を使用したアイルランド産シングルモルトである。
～テイスティングコメント～
カラー： 淡い黄金色。
香り：土っぽいアロマ、乾いた土、ウェアハウスの黒土、レモンシャーベット、赤林檎の皮、乾燥した樹皮、ウェアハウス、ペトリコール、巻き麦、かすかな焼き塩、チョークのようなミネラル感。
味わい：オレンジケーキ、ドライで、香ばしいスパイス、クローブ、プルーン、ポリッジ、焦げた気、柑橘系のオイリーさ。
フィニッシュ：穏やかなスパイスを伴って、ドライでどこか緑っぽいフィニッシュ
（生産者コメントより）
■スペック■
/麦の生産者：TOM BRYAN 氏 - BOOTYMALT
/麦を収穫した日：2018年8月8日 /蒸留した日：2019年2月23日
/瓶詰した日：2022年8月 /熟成期間：3年と2ヶ月、6日
蒸留所について
ウォーターフォード蒸留所は、7年前の2014年にアイルランド ウォーターフォード市 グラッタン・キーで創業致しました。地理的にはアイルランドの中でも南西部にあたり、ミドルトン(ジェムソン)で有名なアイルランド最南西部にあるコーク市の東側に隣接した場所に位置しています。もともとは黒ビールとして有名なディアジオ社ギネスグループの工場だったものを買収して、醸造工場から蒸留所へと改築したものが現在のウォーターフォード蒸留所です。「個々の農場の繊細な違いを楽しみ、それらを組み合わせて、世界で最もユニークで複雑な奥深いシングルモルトウイスキーを作り出す。」というコンセプトを掲げ、アイルランドの個々の畑の大麦の味わいとテロワールに焦点を当て、2016年1月から蒸留を開始しました。現在日本国内では、世界で最も複雑で奥深いシングルモルトウイスキーの実現のための最初のステップとして、100%アイルランド産大麦とテロワールを表現する「Single Farm Origin (SFO)」というシリーズに続いて、100%自然派シングルモルトウイスキーを表現する「The Arcadian」シリーズでは、オーガニック(有機)ウイスキーをリリースしています。
ウォーターフォード蒸留所のウイスキーができるまで
～製造工程～
ウォーターフォード蒸留所の全ての工程－大麦の製造、発酵、蒸留、熟成、ボトリングに至るまで全ての工程は全てが追跡され、データとして開示されています。このセクションでは、各製造工程を順番にご紹介いたします。
【原材料の製造】
現在97の農場から、1農場あたり100トン、個々の農場で作られた単一種の100%アイルランド産の大麦を使用しています。大麦の成長は、発芽、茎や葉の成長、新しい茎の出現・伸長、穂の出芽、開花、成熟といくつかの段階に分けることができ、成熟するまでの合計時間は、品種、場所、植え付け日によって異なります。収穫後は倉庫へ輸送しますが、輸送後には、105t（1農場あたり）を90tまで乾燥させ、キルケニーのカセドラルと呼ばれる倉庫で単一農場、単一品種ごとに一括保管しています。大麦は収穫後、一定期間は発芽しない休眠期間(ドーマンシー)があると知られており、倉庫でドーマンシーを経た後は、ミンチモルト社で製麦工程―浸漬・発芽・乾燥が行われます。90ｔのバーレイは、この過程で75tのモルトに変わります。
【糖化】
糖化には用いる仕込み水ですが、火山の帯水層から井戸で３か所から引いた水を用いています。モルトの粉砕後、マッシュフィルターを利用して麦汁の採取を行います。マッシュフィルターを利用することで、麦汁の収量が大きくなることはもちろん、作業時間の短縮、よりクリアな糖液：ウォートを取りだすことができ、さらには、よりグラッシーなアロマを取り出すことができます。 ミル：Meura Hydro Mill マッシング：Meura hydro mill（8.5ｔ） マッシュフィルター：Meura Mash Filter ※麦芽粉砕機の違いについて 外皮や大麦粉を適度な大きさに残さず粉砕した場合、麦汁をろ過する際に理想的な速度でろ過できず、糖化した糖分を十分に水に溶け込ませることができなくなるといわれています。 しかし、ウォーターフォード蒸留所が用いるマッシュフィルターを用いることで、外皮や大麦粉の役割は、フィルターが果たします。 一般に用いられるのはモルトミルと呼ばれる粉砕機です。1対のローラーが備わっており、一方のローラーはモーターで回転し、他方は自由回転が出来るフリーとなっている。そのため、麦芽を“適度”に粉砕することができます。ウォーターフォード蒸留所ではハイドロミルと呼ばれる粉砕機を用いており、水中で回転するミルにより、モルトミルより細かく（現在使われているミルでは最も細かく）粉砕することができる。マグネチックスターラーなどの撹拌機をイメージするといいかもしれません。
【発酵】
ステンレス製の容量10万リットルのウォッシュバックを４つ、一般的に広く用いられるディスティラリー酵母を使用し、22度～32度で120時間の長期発酵を行い、アルコール度数8～9％の発酵液：ウォッシュが作られます。現在1農場あたり8万5千リットルで運用しています。
【蒸留】
ウイスキー作りには必須の銅製の蒸留機をポットスチルと呼んでいます。ウォーターフォード蒸留所で用いている蒸留機はもともとインヴァーリーブン蒸留所で使用されてきたもので、それを移設し使用してます。ウォーターフォード蒸留所における蒸留工程では、初留、再留と１つずつポットスチルを用いて、２回のバッチ蒸留を行います。非常に緩やかに行われ、71％の留液：ハートが取り出されます。
1st：17000L、天然ガスによる蒸気熱、ストレートタイプ、8時間
2nd：11000L、天然ガスによる蒸気熱、ストレートタイプ、5.5時間
年間生産量：最大300万LPA、実際は100万LPA＝200万リットル
2回目の蒸留は3段階に分けて行われます。温度をかけはじめて、ヘッドと呼ばれる1段階目、85度の温度で出てくる液体は、悪臭や毒性を呈するものを含んでおり、熟成には使いません。ヘッドは30分ほどで終了し、150リットルが取り出されます。ミドルカットと呼ばれる2段階目、ここは温度が87度前後のラインです。温度が87度に近づくと、1段階目で香る悪臭はだんだんとなくなります。ウォーターフォード蒸留所では、慎重に蒸留を行っているため、完全に良い香りと呼べるようになるまで待ちます。滑らかで柔らかい香りの液体が出始めて30分間の間に出る奇跡的な液体は、青みがかった色合いで、フルーティです。5時間かけて2250リットルの液体が回収されます。香りが良く、品質的に高いものがとられた後、アルコール度数は徐々に低下していきます。流れ出てくる液体のアルコール度数が66%まで下がった時点で、テールと呼ばれる蒸留の最終段階へ移行します。この液体は望ましくない品質で、黴臭く、段ボールのような臭いがします。従って、これ以降に出てくる液体は、カットされます。
【熟成】
71％で樽に詰められ、タラモアの海辺で潮風が庫内に吹き抜けるバリーギャランのウェアハウスで保管され、リリースされる全てはパラタイズ式で熟成されます。現在、1農場あたり180樽、年間7000樽を生産しています。
Cask types：50％ US 1st fill,20% US Virgin,15% French Premium,15% VDN
スプリングバンク同様、潮風吹き抜ける場所での熟成ですが、2.6倍の生産量を誇ります。また、ローカルバーレイでおなじみのキルホーマンの20倍です。ウォーターフォードの樽構成比率15%を占め、VDNに分類されるボトルが写真のものです。右はVDNを寝かせるための樽で、真ん中の木材が赤色なことが特徴ですね。VDNは、発酵中にアルコールを添加した甘口酒精強化ワインでマディラやシェリーのフランス版です。発酵途中にアルコールを添加したため、糖分が残っているものが多いようです。実際に飲んでみましたが、想像よりも甘すぎることなく、むしろ適度な甘味で、香味にはドライフルーツを感じられて食中食後酒として愉しめるお酒だと感じました。
【瓶詰】
熟成工程が完了後、ウォーターフォード市内のサードパーティ企業にて瓶詰されます。 ウォーターフォードといえばウォーターフォードクリスタルが有名ですが、ボトルはイギリスのシュトルツル・フラコナージュ(Stoelzle Flaconnage)という会社で、ウォーターフォード蒸留所の特徴的な青いボトルが製造されています。シュトルツル・フラコナージュ自体はウォーターフォード蒸留所とは別の会社で、フラコナージュはフランス語でガラス瓶製造者を指すそうです。
